Pão de Queijo Prático (com parmesão ralado)

Quem já morou fora, sabe: saudade de pão de queijo é coisa séria. A gente acaba adaptando a receita com ingredientes locais para tentar matar a saudade desse pãozinho.

Eu mesma, fiz muito pão de queijo com Tapioca Starch, um tipo de polvilho doce à venda em alguns supermercados japoneses e queijo feta. Como o tapioca starch não tem aquele azedinho característico, o queijo feta dava uma equilibrada.

Uns anos atrás, quando vim passar 15 dias no Brasil, quis ir ao Shopping Ibirapuera sozinha porque precisava comprar uns livros e eu me conheço bem, sei que ia demorar umas boas horas na livraria. Quando vi o quiosque da Casa do Pão de Queijo, meus olhos brilharam! Depois de quinze anos, comer o autêntico pão de queijo dessa loja, com suco de laranja foi tão maravilhoso, me levou aos céus! Fui ao delírio! Até hoje não esqueço o sabor.

Enfim, depois de retornar em definitivo, tenho experimentado algumas receitas. Mas nestes dias corridos, eu precisava era de uma receita prática, sem necessidade de ficar ralando queijo. Usei metade de polvilho doce e metade de polvilho azedo, nem tão chicletoso, nem tão cascudo! Usei parmesão que tinha em casa e vou te falar, ficou beeeem melhor que o que fiz com queijo minas meia-cura, semana passada. Acho que é por que curto sabores mais intensos...
Receita adaptada daqui.

 

Pão de Queijo

125g de polvilho doce
125g de polvilho azedo
240 ml de leite
50 ml óleo  (1/4 de xícara)
1 colher de chá de sal

100 g (um pacotinho) de queijo parmesão ralado, usei Poços de Caldas
1 a 2 ovos (bater ligeiramente com garfo) 

Numa panelinha, ferva o leite, óleo e sal.

Numa vasilha grande, coloque os polvilhos.

Verta o leite quente por cima e misture com uma colher de pau.

Espere amornar um pouco e dentro da vasilha mesmo, amasse até esfriar.

Vai ficar lisinha.

Junte o queijo parmesão e os ovos batidos (coloque os ovos aos poucos, é com os ovos que você vai "sentir" a consistência. Normalmente 1 ovo grande é suficiente, mas vai depender do tamanho). 

Amasse mais um pouco até a massa ficar homogênea. Você precisa obter uma massa que possa fazer bolinhas.

Se achar necessário, unte as mãos com óleo (eu não precisei) e vá fazendo bolinhas. Normalmente faço bolinhas pequenas, mas desta vez consegui fazer 12 de 55 gramas cada.

Asse em forno preaquecido a 200˚C por 30 a 40 minutos, dependendo do seu forno e do tamanho das bolinhas. Devem ficar dourados em cima.

Quem quiser fazer com o queijo minas meia-cura, substitua o parmesão por 150 gramas de meia-cura (Minas Padrão) ralado + 2 colheres de sopa de parmesão ralado (ou só o queijo minas).

Bolo de Banana Caramelada

Quem é que não curte um simples bolo de banana?

Quando as bananas começam a ficar pintadinhas, eis o destino delas!
Inspiração daqui mas acrescentei água e óleo na massa.

BOLO DE BANANA CARAMELADA

1 xícara de açúcar
3 a 4 bananas cortadas no sentido do comprimento
 
Derreta o açúcar numa panelinha, até ficar com cor de caramelo. Prefiro não colocar água, mas se quiser, adicione no máximo umas 2 ou 3 colheres de sopa.
Despeje numa fôrma redonda e, por cima, espalhe as bananas .
Eu costumo cortar um pedaço redondo de cooking sheet importado (porque ainda estou à procura de um bom papel manteiga nacional) e coloco no fundo da fôrma. Em cima do papel, o caramelo e depois as bananas. Facilita na hora de desenformar.

Preaqueça o forno, 180ºC (no meu forno é 205ºC) enquanto prepara a massa:

4 claras
4 gemas
2 xícaras de açúcar
1/4 xícara de óleo
3/4 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar . Junte o óleo, bata um pouco e junte a água em 2 vezes. Desligue a batedeira e peneire a farinha com o fermento sobre essa mistura. Misture com fouet, junte as claras em neve e misture. Despeje a massa sobre as bananas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos, fazendo o teste do palito.
Deixe amornar para desenformar com cuidado sobre o prato de servir.

Pavê de Amendoim

Pavê de Amendoim

Tem algo mais old-fashioned do que pavê de amendoim?

Talvez tenha, mas estando no Japão, a gente acaba ficando com saudade de tanta comida, não importando se é fora de moda ou não!

A saudade poderia ser definida como um tipo de fome, saciada pela memória gustativa. Quando surge o encontro do paladar com a lembrança, a saudade é alimentada com suspiros e celebração.

Um dia, uma colega de serviço no Japão, a Clarissa, trouxe um pedaço de pavê de amendoim e, ao experimentar, veio à minha mente aquele pavê que minha mãe fazia quando eu era criança. Claro, o da minha colega era bem diferente do pavê da minha mãe, mas aquele gostinho de amendoim me fez suspirar! Ela me deu a receita, tinha até um nome engraçado, Torrone do Amor, mas na hora de executar a receita, eu achava que o creme ficava "líquido demais" e para ajustar ao meu paladar, surgiu o pavê de amendoim da maneira como eu faço atualmente. Sim, porque gosto dele bem cremoso e também porque na receita que minha mãe fazia, tinha gema crua e manteiga, dois ingredientes que eu evito usar. Eis a receita, simples, prática, rápida:

                          Ingredientes do Brasil 

                          Ingredientes do Japão  

Pavê de Amendoim

1 lata de leite condensado
1 gema + uma colherzinha de maizena (para não talhar) 　　
500 ml de creme de leite fresco
500 g de amendoim torrado
2 pacotes de biscoito Maria ou Maizena + leite para molhar o biscoito

Misture com a espátula a gema e a maizena numa panela de fundo grosso.
Acrescente o leite condensado e leve ao fogo médio até engrossar um pouco, misturando
para não queimar.Coisa de uns minutinhos, só para dar uma engrossada e cozinhar o amido de milho.

Tire numa vasilha, cubra com um plástico (papel filme) e deixe esfriar.
Bata no liquidificador (apenas pulse) o amendoim.
Na batedeira (ou com fouet), bata o creme de leite até o ponto de chantily mole (com picos moles), acrescente o leite condensado cozido e já frio e bata apenas para misturar. Caso queira um creme mais líquido, somente misture o leite condensado cozido com o creme de leite com a espátula.
 *DICA: Aqui, o mais importante é fazer um creme que não fique muito encorpado. Se quiser colocar agora todo o amendoim torrado, ok! Eu prefiro ir salpicando sobre o creme enquanto monto o pavê!
Numa fôrma de vidro (ou tupperware, como eu faço) coloque uma porção de creme, biscoito molhado no leite, creme, salpique amendoim e vá fazendo camadas até acabar os ingredientes.
Eu já usei amendoim comprado torrado e triturado, vem num pacote de 1 quilo, mas eu ainda prefiro comprar amendoins crus, torrar levemente e triturar (pulsar).
Agora é só tampar e deixar na geladeira, que vai sumir rapidinho! O marido adora, o irmão caçula também! LOL