Sequilhos Que Derretem Na Boca

Dia desses, me deu uma vontade louca de comer algo doce, a ponto de dar tremedeira. Talvez por conta dos remédios que estou tomando, não sei, mas a vontade era tanta que pensei em algo fácil, rápido, sem glúten nem lactose e que fosse realmente gostoso. Lembrei desses sequilhos que “muito antigamente” eu morria de vontade de comer, mas a Maizena original ainda não era encontrada tão facilmente em terras nipônicas. E as genéricas eram tão péssimas que o resultado era desanimador.
Se for fazer, use Maizena mesmo!
A receita original recomenda não usar margarina, mas como eu queria presentear alguém que não come manteiga, fiz com margarina mesmo!

Rendimento: cerca de 80 sequilhos de 5 gramas
Ingredientes:

200 g de amido de milho (usei Maizena)
100 g de manteiga (usei Margarina Qualy Cremosa)
2 gemas pequenas
½ xícara (de chá) de açúcar (xícara-medida de 240 ml)

Modo de Preparo:

1. Coloque metade do amido de milho em uma tigela.
2. Acrescente o açúcar, a margarina, as gemas e misture.
3. Vá dando o ponto com o restante do amido de milho até ficar uma massa homogênea e que solte das mãos.
4. Depois vá pegando pequenas porções de massa e formando bolinhas.
5. Coloque em uma assadeira forrada com tapete de teflon (como eu faço) ou papel manteiga.
6. Marque as bolinhas, apertando-as com um garfo.
7. Leve para assar por uns 10 minutos, a 180°C. (usei o forno elétrico)
8. Deixe esfriar bem e retire da assadeira. (se tirar morno, vai quebrar)
 
Depois de frio guarde em um pote com tampa.

Dicas:
1. Talvez a quantidade de amido de milho varie um pouco (para mais ou para menos), dependendo do tamanho das gemas.
2. Deixe os biscoitos branquinhos, então tire do forno quando começar a dourar na parte debaixo dos biscoitos.
3. Se o dia estiver quente, trabalhe com a massa na tigela dentro de uma bacia (ou forma) com gelo para a massa não ficar mole ao enrolar.
4. Recomendo fortemente o uso de "tapete de teflon" que são folhas antiaderentes que podem ser usadas centenas de vezes. Uso a de cor prata, fabricada pela Indaco aqui no Brasile podendo ser adquirida na Loja Santo Antonio  (Folha Dacosilver Antiaderente Prata) ou a de cor bege fabricada e vendida no Japão, comprei na Rakuten.
As duas são excelentes, uso a prata para assar macarons e a bege para todo o resto (esfilhas, biscoitos, pãezinhos etc, etc).


A receita, adaptei de uma que vi no blog Aqui na Cozinha 

Anpan - Pão Recheado com Doce de Feijão Azuki

Pãozinho old fashioned!
Hoje, meu pai estaria completando 95 anos.
Pensando nele, na saudade que sua partida precoce ainda provoca, mesmo depois de 30 anos, resolvi preparar algum doce que ele realmente gostava de comer e de fazer.
Lá pelos anos 50, meus pais tinham uma fábrica de doces em Presidente Venceslau e o carro-chefe era justamente um pãozinho recheado com doce de feijão azuki chamado Anpan.
Foi inventado por um ex-samurai chamado Yasubei Kimura por volta de 1874. A padaria dele, chamada Kimuraya, existe até hoje em Ginza, Tokyo.
Atualmente há uma infinidade de recheios, mas os tradicionais de doce de feijão azuki são os mais amados.
Fiz com tsubuan que vem a ser o doce de feijão não peneirado ou batido, mas apenas amassados na panela, para manter os pedacinhos do feijão.
Minha mãe disse de utilizava farinha argentina pois as nacionais eram (continuam sendo!) bem ruinzinhas. Eu fiz com a que uso normalmente para fazer pães (Renata) e ficaram bem boas, macias e nostálgicas.
Não utilizei a receita dos meus pais e sim a da chef pâtissier Saiko Izawa, com os meus pitacos.

Recheio (anko tsubuan)

Ingredientes

• 200 g: de azuki
• 200 g: de açúcar (fiz com 300 g)
• 1 pitada: de sal

Preparo

1. Separe os grãos de feijão, lave bem e deixe de molho na água por uma noite.  Troque a água algumas vezes.

2. Cozinhe por 10 minutos depois que começar a chiar, em uma panela de pressão  com o dobro de volume de água em relação ao azuki.

3. Escorra a água do cozimento.

4. Coloque na panela ⅓  do feijão e todo açúcar. Misture bem e leve ao fogo alto.

5. Quando engrossar, junte o restante do feijão e misture para não grudar na panela.

6. Cozinhe até ficar bem pastoso, cerca de mais 4 minutos.

7. Antes de retirar do fogo, coloque o sal e espalhe a pasta sobre uma assadeira para esfriar (cobrindo-a com um pano úmido).

8. Divida a massa em 12 porções de 40 g de peso e reserve.

Massa

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 25 g de açúcar
• 5 g de sal
• 25 g de manteiga sem sal
• 1 gema
• 60 ml de leite
• 60 ml de água
• ½ tablete de fermento fresco(5g) ou 3 g de fermento instantâneo para pão
• Gergelim preto
• 1 ovo batido para pincelar

Preparo

3. Em bowl grande, coloque a gema, leite, água e açúcar para dissolver bem. Desmanche o fermento e misture.
4. Coloque a metade de farinha e mistura com uma colher de pau. Acrescente o sal e misture mais um pouco. Junte o resto da farinha e continue amassando com a mão.
5. Por último, acrescente a manteiga e coloque a massa sobre uma bancada para amassar e sovar até que a massa fique bem lisa.
6. Deixe crescer até dobrar de volume, coberto com filme plástico (1 hora).

[dica] Até aqui pode ser feito com uma máquina de pão, como eu fiz.

5. Divida a massa em porções de 40 g cada (no meu caso, deu pra fazer 12 bolinhas de 38 g). Deve render 12 bolinhas.
6. Recheie com anko de mesmo peso (40 g) fechando bem cada bolinha. Deixe o fecho para baixo, coloque numa assadeira untada com margarina (eu uso tapete de teflon), achate um pouco e com um cabo de uma colher de pau ou o bastão do pilão faça um buraco no centro do anpan. Terminando todas as bolinhas, coloque no forno desligado – ou coberto com plástico bem maior que assadeira – para fermentar por 50 minutos.
7. Comece a esquentar o forno, de modo que ao completar 50 minutos de fermentação da massa, o forno esteja na temperatura certa. (no meu forno elétrico demora 15 minutos)
8. Quando a massa ficar bem crescida e aerada, cerca de 50 minutos depois, pincele com ovo batido e polvilhe gergelim no meio. Asse a 220ºC em forno pré-aquecido, por 10 minutos. (Assei no forno elétrico a 220ºC mas como estava dourando rápido em cima, depois de 5 minutos abaixei para 210ºC)