Pipoca Com Provolone

Dia desses, ao escolher queijos no supermercado, me vi diante do provolone e isso me levou a um passado remoto, quando a Pipoca com Provolone fazia um enorme sucesso.

Adorava a Pipoca da USP, com cubinhos crocantes de provolone, o aroma era arrebatador e inesquecível.

Resolvi reproduzir essa pipoca em casa e pesquisando aqui e acolá, vi que na maioria das "receitas" é utilizado o sal (muito sal mesmo!) para desidratar o queijo antes de fritá-lo.

Não faça isso, a menos que goste de queijo beeem salgado. Como o queijo é gorduroso, fica difícil retirar todo o sal depois.

Então, desidratei na geladeira mesmo e passei no amido de milho antes de fritá-lo.

Fiz algumas vezes, neste mês de festas juninas e muitos jogos da Copa.
Você pode servir o queijo separadamente ou tudo junto com um toque de orégano.

Para o Queijo:

100 gramas de provolone em cubinhos pequenos (deixe a casca marrom)

2 colheres de amido de milho (ou Katakuriko, fécula de batata)

Para a Pipoca:

1 xícara de milho para pipoca Premium (uso sempre esta)

4 colheres de óleo

sal, pimenta do reino e ajinomoto a gosto

Corte o provolone em cubinhos e deixe num prato descoberto na geladeira por algumas horas (deixei o dia todo).

Depois, coloque num saquinho plástico, coloque o amido de milho e sacuda para envolver bem todos os cubinhos.

Numa panelinha, coloque meia xícara de óleo, espere esquentar bem, coloque alguns cubinhos de provolone e deixe até dourar.

Faça em várias levas para não grudar tudo!

Reserve.

Agora faça a pipoca, colocando o óleo e o milho numa panela grande. Ligue o fogo e deixe em fogo alto, tampando a panela.

Espere até estourar tudo. Retire da panela e coloque numa vasilha grande, polvilhe sal, pimenta e ajinomoto.

Acrescente o queijo frito e se quiser, salpique orégano.

Bolo de Cenoura com Pudim de Chocolate

Apesar de estar de dieta, de vez em quando faço um bolinho para agradar o maridão que não está de dieta e adora um doce! Ele ama bolo de cenoura mas é muito chato exigente pois prefere bolo baixinho em vez de fofinho e alto como eu acho que deve ser. Enfim, vendo tanta gente fazer este tipo de bolo-pudim, resolvi tentar também, cruzando os dedinhos para que o bolo de cenoura "suba" perfeitamente durante o processo e fique bem fofinho! No fim, deu tudo certo! O bolo ficou super fofo, o pudim ficou dos deuses!
A receita veio do blog Panela Minha

Preaqueça o forno a 180 graus (no meu forno foi a 205 graus)

Caramelize uma forma de pudim média (22 cm), com 1 xícara de açúcar (eu fiz com 1/2 xícara).

Pudim de Chocolate:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca (1 lata)
3 ovos
5 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei 2 colheres de cacau em pó e 3 de chocolate em pó)

Bater no liquidificador.
Despeje na forma caramelizada.

Bolo de Cenoura:

2 ovos
1 cenoura (sem casca tinha 140 gramas)
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó Royal

Modo de preparo:

(Este é o meu jeito de fazer)
Coloque os ovos e óleo no liquidificador.
Bata bem, acrescente o açúcar, bate mais um pouco.
Acrescente as cenouras picadas e bate de novo.
Numa bacia, junte a mistura do liquidificador, peneire a farinha e o fermento
e misture com um fouet. Depois, troque por uma espátula de silicone e
vá mexendo delicadamente.

Coloque sobre o pudim batido. *ele vai afundar, mas não tem problema*

Leve para assar, no forno preaquecido em banho-maria por 1 hora ou mais,
faça o teste do palito e desenforme depois de morno.



Para ver esta receita com PAP e outras receitas, vá até o blog Panela Minha:
http://www.panelaminha.com.br/?s=bolo+pudim+de+cenoura&x=7&y=11

Bolo de Milho

Aproveitando a cesta de milhos recebida, fiz um bolo com pedacinhos de milho.
Para falar a verdade, eu não curto bolo de milho (nem mandioca) daquele tipo cremoso, quase um pudim. Prefiro assim, úmido, macio e com pedaços de milho.
Mesmo tendo usado 1 lata de leite condensado + meia xícara de açúcar, não ficou muito doce, não. E eu não coloquei açúcar por cima, depois de assado.
Cresceu super bem, mas como Sr. Eduardo gosta de bolo quente,  ficou meio achatado em cima porque desenformei assim que tirei do forno!

(Receita do Atelier Gourmet da Ana)

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
meia xícara (chá) de açúcar
4 ovos
5 espigas de milho médias cortadas
1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Preaqueça o forno.
Unte e enfarinhe uma forma de buraco central de 24 cm.
Peneire a farinha e o fermento juntos.
Bata no liquidificador metade do milho com 2 ovos e metade do leite condensado. Junte o restante do milho e pulse (se preferir sem tantos pedacinhos de milho, bata bem). Reserve.
Bata a manteiga até formar um creme e vá juntando meia lata de leite condensado.
Junte 2 ovos, um a um, sem parar de bater e em velocidade alta.
Em seguida, junte dois ovos, um a um, velocidade alta, também sem parar de bater e por último o açúcar, em colheradas.
Diferente da receita original, aqui, eu desliguei a batedeira, coloquei o milho batido, acrescentei a farinha e fermento, misturando com uma espátula.
Leve ao forno médio (225°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que esteja com a superfície levemente dourada e o interior assado. Faça o teste do palito. O meu ficou pronto em 35 minutos.

Se quiser ver esta e outras receitas com PAP, entra no Blog da Ana:
http://ateliergourmetdaana.blogspot.com.br/2013/02/bolo-de-milho.html

Milho Cozido (e um trucão)

Ontem o marido chega em casa com a minha cestinha de compras (sim, eu colaboro com a preservação da natureza indo ao supermercado com a minha cestinha Aeon) cheinha de espigas de milho! Não, não comprou, ganhou de um cliente. Mas o milho estava um horror, "daqueeele" jeito, acabado de ser colhido, sujo e cheio de cabelos! Vendo aquele monte de espigas, já fui imaginado o trabalhão que ia ser limpar tudo.

Antes de tirar os cabelinhos

Quem me conhece sabe que, apesar de ter nascido no interior e viver atualmente no interior, tenho pavor de criaturinhas rastejantes, que eu temia encontrar nas espigas.
Mas adoro milho e morro de saudade do cheirinho de milho cozido daqueles de carrinhos que vendia nas ruas de Sampa (será que vende ainda?) e se quisesse comer, teria que dar um jeito naquilo. Arregacei as mangas, coloquei luvas de borracha, máscara (vai que pula em mim um desses bichinhos?) e munida de faca de serra, meu potto de 5 litros de água quente e escovinha para tirar o cabelo das danadas das espigas, lá fui eu para o trabalho hercúleo.
Uma parte teve o destino da panela com água quente, pois seria um pecado não experimentá-los purinhos com manteiga. Estou pensando no que fazer com o restante....aguardo sugestões!
Nos tempos de estudante, uma colega alemã me confidenciou o jeito de fazer milho cozido à moda da mãe dela. Lembrei disso hoje, ao jogar água quente para higienizar as espigas. A mãe dela cozinhava o milho com as palhinhas! Aqui vai:

•5 espigas de milho
•água o suficiente para cobrir as espigas

e para o milho ficar dos deuses, mais estes ingredientes:
•2 colheres de sopa de açúcar
•palhas do milho, as mais fininhas, muito bem lavadas.

Comece colocando as palhinhas dentro de uma panela grande, deite as espigas nessa caminha, junte a água e o açúcar e leve a panela tampada ao fogo alto. Depois que ferver, deixe mais 10 minutos e teste para ver se cozinhou, espetando com um garfo. Nada de deixar muito tempo no fogo. Se for usar a panela de pressão, diminua a água pela metade e após começar a "chiar", 5 minutinhos é suficiente!
E, se não for comer de imediato, não retire da água.
Eu adoro comer quentinho só com manteiga Aviação, mas cada um põe o que quer: sal, pimenta do reino, queijo ralado, manteiga com ervas...
Perceberam? Aquele milho delicioso e cheiroso do "homem do carrinho" você consegue adicionando o açúcar e cozinhando a palha junto!

Curau

Quando morava no Japão, morria de saudade de curau. Os milhos plantados lá, apareciam no verão nos supermercados e, nos velhos tempos, custavam quase 1 dólar cada espiga. Eram docinhos e bem gostosos, mas faltava amido! Para fazer curau com esses milhos, era preciso acrescentar Maizena  à receita, pois do contrário, ficava um creme beem ralinho!

Esta semana, recebi junto com as compras de hortifruti, algumas espigas de milho "no ponto" para serem transformadas em curau. E que prazer enorme ver o creme se tornando mais consistente sem precisar adicionar nadinha de amido!

A receita veio daqui, com meus pitacos*:

Curau

Ingredientes:

6 espigas de milho

1 e 1/2 xícara de leite

5 colheres de açúcar

Canela em pó para polvilhar

Acrescentei:

* 1 pitada de sal e 4 colheres de sopa de leite condensado

Modo de Fazer:

Numa bacia e com uma faca de serra, retire os grãos cortando bem rente à espiga.

Coloque os grãos no liquidificador com o leite (e o leite de condensado, se usar) e bata muito bem. Passe a mistura por um pano limpo. Descarte o bagaço. O líquido obtido vai para uma panela média com o açúcar e sal. Leve ao fogo médio por uns 4 minutos, abaixe o fogo, mexendo sempre, até  engrossar.

Coloque o creme em forminhas ou ramequins, ou ainda em um recipiente único se preferir. Deixe esfriar e leve à geladeira por uma hora.

Desenforme e polvilhe canela em pó a gosto para servir.

DICA: Vovó Palmirinha ensina colocar uma pitadinha de sal para evitar que se forme uma "aguinha" na beirada da superfície depois de frio.

Paçoquinha Rolha

Vai uma paçoquinha aí?
Eu adoro paçoquinha mas essas vendidas por aí estão um horror de salgadas. Desisti de comprar faz tempo, até que hoje resolvi arregaçar as mangas e fazer eu mesma do jeito que gosto: sem sal.
Os restaurantes mais bacanas estão servindo paçoquinha e sabe, né?, paçoquinha de chef é feita na hora, muito mais saudável. Eu quis uma versão sem frescurices, mais suave, nada de farinhas.
Encontrei esta receita de Mariana Dias, pâtissière do Esquina Mocotó, a nova casa do chef Rodrigo Oliveira:

Ingredientes:

200g de castanha-do-pará (ou amendoim, ou castanha de caju. Usei amendoim já torrado e granulado)
140g de açúcar
2g de sal　(não coloquei)

1. Torre as castanhas no forno por 12 minutos em fogo baixo (150°C).
2. Triture o açúcar no liquidificador para deixá-lo mais fino, como um pó.
3. Acrescente metade das castanhas e bata em velocidade máxima por 30 segundos aproximadamente.
4. Mexa com uma colher para soltar e junte o restante da castanha. Bata novamente e aos poucos até obter uma farofa.
5. Passe a paçoca para outra travessa, ponha o sal e misture com as mãos.
6. Modele as paçoquinhas com forminhas ou aros, prensando bem.
7. Solte com cuidado as paçocas sobre uma assadeira e leve para secar no forno por 10 minutos a 140°C. Reserve em embalagem plástica fechada em local seco e fresco até a hora de servir.
NÃO DEIXE A MISTURA DO LIQUIDIFICADOR SE TRANSFORMAR NUMA "PASTA"! DEVE FICAR EM "ESTADO" FAROFA.